Champurrado

(6 porciones)


INGREDIENTES

200 g masa de maíz

2 litros de agua
1 piloncillo
1 canela en rama
200 g de chocolate artesanal o de metate


PREPARACIÓN

Diluir la masa en un poco de agua y dejar reposar; colar. Poner el resto de agua con piloncillo y canela,

llevarlo a fuego medio, y sin dejar de mover agregar la masa diluida. Agregar el chocolate y continuar

moviendo durante 15 minutos o hasta que el chocolate se derrita y la preparación tenga punto de atole. Servir

muy caliente.Dice un refrán antiguo: ೦ni amor recomenzado ni chocolate recalentado

Calabaza en tacha

8 porciones

INGREDIENTES

1.5 k calabaza de Castilla

Cda. sopera de cal

Cda. sopera de agua

2 pzs. piloncillo

1 raja canela en rama

6 guayabas

1 pizca bicarbonato

PREPARACIÓN

Lavar la calabaza y cortar en cuartos con un cuchillo bien afilado, sumergir en agua con cal y dejar durante dos horas. Enjuagar y poner al fuego agua, piloncillo y canela en rama, y cuando suelte el hervor agregar la calabaza, ya enjuagada y pinchada con un alfiler para que el dulce penetre en la pulpa de la calabaza. Dejar al fuego. Poner las guayabas partidas a la mitad y el bicarbonato, y cuando estén cocidas retirar para que no se deshagan, pero que sí brinden todo el sabor a la preparación. Revisar que la calabaza esté cocida y que  no se queme.

Nota: Al comprar las calabazas escoger las más pesadas para que estén carnosas, que su corteza esté dura, gruesa, y sin grietas ni cicatrices. Su temporada es de octubre a diciembre.

Tamales de mole

10 porciones

INGREDIENTES

1 k harina para tamal
350 g manteca de cerdo
½ c anís
6 psz. cáscara de tomate
Cda. sopera tequesquite
Cda. sopera polvo para hornear
2 litros de caldo de pollo
Cda. sopera de sal
2 manojos de hojas de maíz secas o totomoxtles
1 frasco de mole de su preferencia
1 pechuga de pollo

PREPARACIÓN 

Batir la manteca y añadir harina, agregar polvo para hornear, integrar la infusión de cáscara de tomate, anís y tequesquite, caldo de pollo y sal, probar, continuar batiendo hasta obtener una masa esponjosa. Poner a remojar las hojas de maíz en agua caliente durante una hora, mínimo. Cocinar el relleno de mole de su preferencia y agregar el pollo cocido y desmenuzado; enfriar. Poner la tamalera con caldo en el fondo, la cama de hojas y empezar a formar los tamales. Poner una hoja de tamal y el relleno de mole con pollo, cerrar y, si se desea, amarrar con una tira de hoja. Terminar de armar los tamales, colocar parados uno tras otro en la tamalera, tapar con hojas, plástico y un trapo húmedo; cerrar. Dejar al fuego durante una hora y cuarenta minutos; apagar y dejar reposar diez minutos mínimo, y servir.

Espaguetis al Pesto

Ingredientes para los espagueti al pesto (4 porciones)

• Espaguetis (400 g.)
• 1 taza de albahaca fresca (pesto), picadita.
• 4 dientes de ajo, bien picados.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ taza de aceite de oliva.
• ¼ taza de piñones molidos. (puedes sustituirlos por nuez o almendra)
• ½ taza de queso parmesano (tradicionalmente se usa el de oveja o cabra o queso añejo)

Elaboración de los espaguetis al pesto

• Primero picaremos juntos la albahaca, el ajo, los piñones, la sal y el aceite.
• Por otro lado herviremos la pasta, con un pelín de sal y aceite, hasta que esté "al dente" o sea que le falte un minuto para estar bien hecha.
• Escurriremos la pasta y la pondremos en una cazuela junto a salsa.
• Mantendremos, a fuego moderado, un par de minutos.
• Una vez la pasta servida en el plato le podemos añadir el queso rallado, a gusto, por encima.

Tip para la albahaca

Ensalada de pepino japonesa

Ingredientes

1 Pepino
Alga Wakame (en conserva o seca)
Vinagre de arroz
Ajonjili

Pescado seco en laminas

Permiten usarlo tanto como aperitivo, como de guarnición del sashimi.Ingredientes.

Elaboración.

Corta el pepino en láminas muy finas y añade sal. Remuévelo con la mano y luego lávalo bajo un poco de agua fría.

Llena un vaso hasta la mitad con vinagre de arroz y añade dos cucharadas de azúcar. Mezcla todo y mételo en el microondas durante unos segundos.

Mezcla el pepino con el vinagre y déjalo en la nevera al menos 10-15 minutos

Video ensalda de pepino japonesa

Salsa de soya japonesa

RINDE 2 TAZAS:

INGREDIENTES:

1/2 TAZA DE SALSA DE SOYA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ (MIRIN)
1 CUCHARADA DE LICOR DE ARROZ (SAKE)
3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON COLADO
1 CUCHARADITA DE SAZONADOR AJI-NO.MOTO

MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES. ANTES DE USAR BATIR



SE PUEDE ACOMPAÑAR CON CUALQUIER PLATILLO JAPONES

Preparación del arroz japones

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema.

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
10. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
12. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
16. A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en la operacion anterior (15).
17. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utlices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar.