Champurrado

(6 porciones)


INGREDIENTES

200 g masa de maíz

2 litros de agua
1 piloncillo
1 canela en rama
200 g de chocolate artesanal o de metate


PREPARACIÓN

Diluir la masa en un poco de agua y dejar reposar; colar. Poner el resto de agua con piloncillo y canela,

llevarlo a fuego medio, y sin dejar de mover agregar la masa diluida. Agregar el chocolate y continuar

moviendo durante 15 minutos o hasta que el chocolate se derrita y la preparación tenga punto de atole. Servir

muy caliente.Dice un refrán antiguo: ೦ni amor recomenzado ni chocolate recalentado

Calabaza en tacha

8 porciones

INGREDIENTES

1.5 k calabaza de Castilla

Cda. sopera de cal

Cda. sopera de agua

2 pzs. piloncillo

1 raja canela en rama

6 guayabas

1 pizca bicarbonato

PREPARACIÓN

Lavar la calabaza y cortar en cuartos con un cuchillo bien afilado, sumergir en agua con cal y dejar durante dos horas. Enjuagar y poner al fuego agua, piloncillo y canela en rama, y cuando suelte el hervor agregar la calabaza, ya enjuagada y pinchada con un alfiler para que el dulce penetre en la pulpa de la calabaza. Dejar al fuego. Poner las guayabas partidas a la mitad y el bicarbonato, y cuando estén cocidas retirar para que no se deshagan, pero que sí brinden todo el sabor a la preparación. Revisar que la calabaza esté cocida y que  no se queme.

Nota: Al comprar las calabazas escoger las más pesadas para que estén carnosas, que su corteza esté dura, gruesa, y sin grietas ni cicatrices. Su temporada es de octubre a diciembre.

Tamales de mole

10 porciones

INGREDIENTES

1 k harina para tamal
350 g manteca de cerdo
½ c anís
6 psz. cáscara de tomate
Cda. sopera tequesquite
Cda. sopera polvo para hornear
2 litros de caldo de pollo
Cda. sopera de sal
2 manojos de hojas de maíz secas o totomoxtles
1 frasco de mole de su preferencia
1 pechuga de pollo

PREPARACIÓN 

Batir la manteca y añadir harina, agregar polvo para hornear, integrar la infusión de cáscara de tomate, anís y tequesquite, caldo de pollo y sal, probar, continuar batiendo hasta obtener una masa esponjosa. Poner a remojar las hojas de maíz en agua caliente durante una hora, mínimo. Cocinar el relleno de mole de su preferencia y agregar el pollo cocido y desmenuzado; enfriar. Poner la tamalera con caldo en el fondo, la cama de hojas y empezar a formar los tamales. Poner una hoja de tamal y el relleno de mole con pollo, cerrar y, si se desea, amarrar con una tira de hoja. Terminar de armar los tamales, colocar parados uno tras otro en la tamalera, tapar con hojas, plástico y un trapo húmedo; cerrar. Dejar al fuego durante una hora y cuarenta minutos; apagar y dejar reposar diez minutos mínimo, y servir.