Salsa de soya japonesa

RINDE 2 TAZAS:

INGREDIENTES:

1/2 TAZA DE SALSA DE SOYA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ (MIRIN)
1 CUCHARADA DE LICOR DE ARROZ (SAKE)
3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON COLADO
1 CUCHARADITA DE SAZONADOR AJI-NO.MOTO

MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES. ANTES DE USAR BATIR



SE PUEDE ACOMPAÑAR CON CUALQUIER PLATILLO JAPONES

Preparación del arroz japones

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema.

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
10. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
12. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
16. A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en la operacion anterior (15).
17. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utlices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar.

Ensalada de camarón y elotes ahumados

Ensalada de camarón y elotes ahumados

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

Camarones:

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharada de ajo picado

1 cucharadita de albahaca picada

12 camarones jumbo, lavados

1 cucharadita de sal

4 elotes amarillos enteros (congelados)

Ensalada:

1 cucharada de cebollín picado

1 taza de mayonesa baja en grasa

2 cucharaditas aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
½ limón, el jugo
½ cucharadita ajo picado
3 cucharadas de albahaca picada
1 cucharadita de salsa picante
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita aceite de oliva
1 pieza de queso panela
½ cucharadita de pimienta
2 aguacates grandes maduros, rebanados
1 taza de lechuga mezclada con albahaca fresca
1 limón, en cuartos

Procedimiento:

Para los camarones: mezcla en un tazón el aceite, ajo, albahaca y sal. Marina los camarones y los elotes. Calienta la parrilla y coloca los elotes y después los camarones, tapa con un recipiente o sartén para que se cocinen con el humo.

Una vez listos retira los camarones, deja enfriar, quítales la cáscara y pícalos. Desgrana los elotes y mezcla con los camarones. Reserva.

Para la ensalada: mezcla en un tazón cebolllín, mayonesa, aceite de oliva, pimienta, jugo de limón, ajo, albahaca, orégano y si lo deseas agrega un poco de salsa picante. Mezcla con los camarones y granos de elote. Parte el queso panela por la mitad para obtener 2 rebanadas, espolvorea pimienta, alienta en un sartén el aceite de oliva y cocina el queso por ambos lados.

Sirve el queso en un plato como base, encima la ensalada, el aguacate y por último la mezcla de lechuga con albahaca.

Chesscake citrico light

Ingredientes

Batido:

• 570grs (3 barras) de queso crema light
• 1 taza de yogurt natural sin azucar
• 12 sobres de sustituto de azucar
• 5 claras de huevo
• 6 cucharadas de juego de limon
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharadas de fécula de maiz

Base:

• 2 tazas de galletas dulces molidas
• 90 grs de mantequilla light derretida
  

Adorno:

• 1/2 Taza de  mermelada sin azúcar de naranja o limón 

Procedimeinto

Combinar la galleta molida con la margarina. Verter lo anterior en un molde para chesse cake de 24 cms de diámetro, presionar con una cuchara para que quede compacta toda la galleta en el fondo del molde. Batir el queso crema a acremar, agregar el azúcar sustituto, el yogurt, jugo y ralladura de limón, fécula y al final las claras. Rectificar al gusto de azúcar sustituto. Verter sobre la base de galleta. Hornear en horno precalentado a 160C por 90 minutos y a baño María. Apagar el horno y dejar dentro de éste el pastel a que enfríe, aproximadamente 4 horas. Sacar del horno y refrigerar toda la noche. Desmoldar y por encima untar la mermelada y servir.

Tip: El baño María consiste en verter agua caliente en una charola con bordes y sobre esto colocar el molde de cheese cake.

Albóndigas rellenas de queso crema

Ingredientes

Relleno de queso:

·  190 grs de  Queso Crema

·  1 Cucharada de  fécula de maíz

·  1 Yema de  huevo

Mezcla de albóndigas

· 6 Cucharadas de  Galletas saladas molidas

·  190 grs de  Queso Crema

·  250 grs de  Carne de Res molida

·  250 grs de  Carne de Cerdo molida

·  Sal

·  Pimienta

·  1 Diente de  ajo finamente picado

·  1/2 Taza de  cebolla finamente picada

·  1 huevo entero

 Caldillo

·  2 Cucharadas de  Aceite

·  1/2 Taza de  cebolla finamente picada

·  3 jitomates grandes asados y molidos

·  1 Chipotle adobado de lata

·  4 Cucharadas de Concentrado de pollo en polvo

·  1 Rama de perejil

Procedimiento

3 Cucharadas de  aceite vegetal Mezclar las carnes y sazonar con sal y pimienta, agregar ajo, las galletas saladas, cebolla y huevo. Combinar el queso crema con la harina de maíz y la yema de huevo. Formar bolitas con la carne y al centro rellenar con la combinación anterior de queso crema y reservar. Acitronar con el aceite la cebolla, agregar el jitomate licuado con el chipotle y sazonar con pimienta y concentrado de pollo en polvo. Verter el caldillo en una olla y a lumbre media esperar a que suelte el hervor, agregar las albóndigas una a una y el perejil. TAPAR y bajar el fuego hasta que se cuezan, aproximadamente 30 minutos. Servir caliente.