Champurrado

(6 porciones)


INGREDIENTES

200 g masa de maíz

2 litros de agua
1 piloncillo
1 canela en rama
200 g de chocolate artesanal o de metate


PREPARACIÓN

Diluir la masa en un poco de agua y dejar reposar; colar. Poner el resto de agua con piloncillo y canela,

llevarlo a fuego medio, y sin dejar de mover agregar la masa diluida. Agregar el chocolate y continuar

moviendo durante 15 minutos o hasta que el chocolate se derrita y la preparación tenga punto de atole. Servir

muy caliente.Dice un refrán antiguo: ೦ni amor recomenzado ni chocolate recalentado

Calabaza en tacha

8 porciones

INGREDIENTES

1.5 k calabaza de Castilla

Cda. sopera de cal

Cda. sopera de agua

2 pzs. piloncillo

1 raja canela en rama

6 guayabas

1 pizca bicarbonato

PREPARACIÓN

Lavar la calabaza y cortar en cuartos con un cuchillo bien afilado, sumergir en agua con cal y dejar durante dos horas. Enjuagar y poner al fuego agua, piloncillo y canela en rama, y cuando suelte el hervor agregar la calabaza, ya enjuagada y pinchada con un alfiler para que el dulce penetre en la pulpa de la calabaza. Dejar al fuego. Poner las guayabas partidas a la mitad y el bicarbonato, y cuando estén cocidas retirar para que no se deshagan, pero que sí brinden todo el sabor a la preparación. Revisar que la calabaza esté cocida y que  no se queme.

Nota: Al comprar las calabazas escoger las más pesadas para que estén carnosas, que su corteza esté dura, gruesa, y sin grietas ni cicatrices. Su temporada es de octubre a diciembre.

Tamales de mole

10 porciones

INGREDIENTES

1 k harina para tamal
350 g manteca de cerdo
½ c anís
6 psz. cáscara de tomate
Cda. sopera tequesquite
Cda. sopera polvo para hornear
2 litros de caldo de pollo
Cda. sopera de sal
2 manojos de hojas de maíz secas o totomoxtles
1 frasco de mole de su preferencia
1 pechuga de pollo

PREPARACIÓN 

Batir la manteca y añadir harina, agregar polvo para hornear, integrar la infusión de cáscara de tomate, anís y tequesquite, caldo de pollo y sal, probar, continuar batiendo hasta obtener una masa esponjosa. Poner a remojar las hojas de maíz en agua caliente durante una hora, mínimo. Cocinar el relleno de mole de su preferencia y agregar el pollo cocido y desmenuzado; enfriar. Poner la tamalera con caldo en el fondo, la cama de hojas y empezar a formar los tamales. Poner una hoja de tamal y el relleno de mole con pollo, cerrar y, si se desea, amarrar con una tira de hoja. Terminar de armar los tamales, colocar parados uno tras otro en la tamalera, tapar con hojas, plástico y un trapo húmedo; cerrar. Dejar al fuego durante una hora y cuarenta minutos; apagar y dejar reposar diez minutos mínimo, y servir.

Espaguetis al Pesto

Ingredientes para los espagueti al pesto (4 porciones)

• Espaguetis (400 g.)
• 1 taza de albahaca fresca (pesto), picadita.
• 4 dientes de ajo, bien picados.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ taza de aceite de oliva.
• ¼ taza de piñones molidos. (puedes sustituirlos por nuez o almendra)
• ½ taza de queso parmesano (tradicionalmente se usa el de oveja o cabra o queso añejo)

Elaboración de los espaguetis al pesto

• Primero picaremos juntos la albahaca, el ajo, los piñones, la sal y el aceite.
• Por otro lado herviremos la pasta, con un pelín de sal y aceite, hasta que esté "al dente" o sea que le falte un minuto para estar bien hecha.
• Escurriremos la pasta y la pondremos en una cazuela junto a salsa.
• Mantendremos, a fuego moderado, un par de minutos.
• Una vez la pasta servida en el plato le podemos añadir el queso rallado, a gusto, por encima.

Tip para la albahaca

Ensalada de pepino japonesa

Ingredientes

1 Pepino
Alga Wakame (en conserva o seca)
Vinagre de arroz
Ajonjili

Pescado seco en laminas

Permiten usarlo tanto como aperitivo, como de guarnición del sashimi.Ingredientes.

Elaboración.

Corta el pepino en láminas muy finas y añade sal. Remuévelo con la mano y luego lávalo bajo un poco de agua fría.

Llena un vaso hasta la mitad con vinagre de arroz y añade dos cucharadas de azúcar. Mezcla todo y mételo en el microondas durante unos segundos.

Mezcla el pepino con el vinagre y déjalo en la nevera al menos 10-15 minutos

Video ensalda de pepino japonesa

Salsa de soya japonesa

RINDE 2 TAZAS:

INGREDIENTES:

1/2 TAZA DE SALSA DE SOYA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ (MIRIN)
1 CUCHARADA DE LICOR DE ARROZ (SAKE)
3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON COLADO
1 CUCHARADITA DE SAZONADOR AJI-NO.MOTO

MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES. ANTES DE USAR BATIR



SE PUEDE ACOMPAÑAR CON CUALQUIER PLATILLO JAPONES

Preparación del arroz japones

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema.

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
10. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
12. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
16. A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en la operacion anterior (15).
17. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utlices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar.

Ensalada de camarón y elotes ahumados

Ensalada de camarón y elotes ahumados

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

Camarones:

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharada de ajo picado

1 cucharadita de albahaca picada

12 camarones jumbo, lavados

1 cucharadita de sal

4 elotes amarillos enteros (congelados)

Ensalada:

1 cucharada de cebollín picado

1 taza de mayonesa baja en grasa

2 cucharaditas aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
½ limón, el jugo
½ cucharadita ajo picado
3 cucharadas de albahaca picada
1 cucharadita de salsa picante
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita aceite de oliva
1 pieza de queso panela
½ cucharadita de pimienta
2 aguacates grandes maduros, rebanados
1 taza de lechuga mezclada con albahaca fresca
1 limón, en cuartos

Procedimiento:

Para los camarones: mezcla en un tazón el aceite, ajo, albahaca y sal. Marina los camarones y los elotes. Calienta la parrilla y coloca los elotes y después los camarones, tapa con un recipiente o sartén para que se cocinen con el humo.

Una vez listos retira los camarones, deja enfriar, quítales la cáscara y pícalos. Desgrana los elotes y mezcla con los camarones. Reserva.

Para la ensalada: mezcla en un tazón cebolllín, mayonesa, aceite de oliva, pimienta, jugo de limón, ajo, albahaca, orégano y si lo deseas agrega un poco de salsa picante. Mezcla con los camarones y granos de elote. Parte el queso panela por la mitad para obtener 2 rebanadas, espolvorea pimienta, alienta en un sartén el aceite de oliva y cocina el queso por ambos lados.

Sirve el queso en un plato como base, encima la ensalada, el aguacate y por último la mezcla de lechuga con albahaca.

Chesscake citrico light

Ingredientes

Batido:

• 570grs (3 barras) de queso crema light
• 1 taza de yogurt natural sin azucar
• 12 sobres de sustituto de azucar
• 5 claras de huevo
• 6 cucharadas de juego de limon
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharadas de fécula de maiz

Base:

• 2 tazas de galletas dulces molidas
• 90 grs de mantequilla light derretida
  

Adorno:

• 1/2 Taza de  mermelada sin azúcar de naranja o limón 

Procedimeinto

Combinar la galleta molida con la margarina. Verter lo anterior en un molde para chesse cake de 24 cms de diámetro, presionar con una cuchara para que quede compacta toda la galleta en el fondo del molde. Batir el queso crema a acremar, agregar el azúcar sustituto, el yogurt, jugo y ralladura de limón, fécula y al final las claras. Rectificar al gusto de azúcar sustituto. Verter sobre la base de galleta. Hornear en horno precalentado a 160C por 90 minutos y a baño María. Apagar el horno y dejar dentro de éste el pastel a que enfríe, aproximadamente 4 horas. Sacar del horno y refrigerar toda la noche. Desmoldar y por encima untar la mermelada y servir.

Tip: El baño María consiste en verter agua caliente en una charola con bordes y sobre esto colocar el molde de cheese cake.

Albóndigas rellenas de queso crema

Ingredientes

Relleno de queso:

·  190 grs de  Queso Crema

·  1 Cucharada de  fécula de maíz

·  1 Yema de  huevo

Mezcla de albóndigas

· 6 Cucharadas de  Galletas saladas molidas

·  190 grs de  Queso Crema

·  250 grs de  Carne de Res molida

·  250 grs de  Carne de Cerdo molida

·  Sal

·  Pimienta

·  1 Diente de  ajo finamente picado

·  1/2 Taza de  cebolla finamente picada

·  1 huevo entero

 Caldillo

·  2 Cucharadas de  Aceite

·  1/2 Taza de  cebolla finamente picada

·  3 jitomates grandes asados y molidos

·  1 Chipotle adobado de lata

·  4 Cucharadas de Concentrado de pollo en polvo

·  1 Rama de perejil

Procedimiento

3 Cucharadas de  aceite vegetal Mezclar las carnes y sazonar con sal y pimienta, agregar ajo, las galletas saladas, cebolla y huevo. Combinar el queso crema con la harina de maíz y la yema de huevo. Formar bolitas con la carne y al centro rellenar con la combinación anterior de queso crema y reservar. Acitronar con el aceite la cebolla, agregar el jitomate licuado con el chipotle y sazonar con pimienta y concentrado de pollo en polvo. Verter el caldillo en una olla y a lumbre media esperar a que suelte el hervor, agregar las albóndigas una a una y el perejil. TAPAR y bajar el fuego hasta que se cuezan, aproximadamente 30 minutos. Servir caliente.

Rollos de pollo en salsa verde

Ingredientes

• 190 grs (1 barra) de  Queso Crema Light
• 6 filetes de pollo
• 1 1/2 de  Chipotle adobado picado
• 1 1/2 Taza de  caldo de pollo
• 1 cebolla chica rebanada
• Sal al gusto
• 4 tomatillos grandes
  
• 250 gramos de pure de tomate
• 1 ajo
• 1/4 de cebolla
• 3 cucharadas de aceite de olivo
  
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chile serrano
  

Preparación

En la licuadora poner los cuatros tomatillos verdes, el ajos, la cebolla y el chile serrano. Ponerlo en el sartén echar una parte del caldo hasta hacer un caldillo, sazonar con sal y pimienta en cuanto empiece a hervir  apagar checa el sazon. Rellenar las pechugas previamente salpimentadas con el queso crema Light y el chipotle picado. Dorar las pechugas en un sartén y acomodarlas en un refractario, bañar con el caldillo de tomatillo de pollo, y hornea por 20 minutos. 

Caldo de camaron

Ingredientes

• 1/2 kilo de papa cambray sin cáscaras cortadas en cuadritos.
  
• 5 zanahorias en cubos (500 g)
  
• 1 aguacate rebanado (225 g)
  
• 2 tomates rojos asados y pelados (450 g)
  
• 1 chayote cortado en cuadritos (220 g)
  
• 1 cebolla (150 g)
  
• 2 ramitas de perejil (8 g)
  
• 6 chiles guajillo asados, desvenados y remojados
• camarón seco salado (500g)
  
• 2 cucharadas de aceite
  
• 2 dientes de ajo (4 g) sal y pimienta al gusto

 Preparación

1.-Durante 20 minutos cueza los camarones enteros en dos litros de agua hirviendo, con un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil. 2.- Cuele los camarones. Una vez que se enfríen, quíteles la cabeza, la cola y las patas. 3.- Licue los tomates con los chiles y el agua de remojo, el resto de la cebolla, el diente de ajo y las cabezas, patas y colas de los camarones. Cuele esta salsa. 4.- En dos cucharadas de aceite sofría la salsa. Reserve.5.- Cuele el caldo y vuelva a ponerlo sobre el fuego. Añada los chayotes, las papas, las zanahorias y la otra rama de perejil. Tape y deje cocer durante 10 minutos. 6.- Añada la salsa, y los camarones. Rectifique el agua y salpimente. Deje al fuego hasta que las verduras estén tiernas y el caldo esté sazonado. Sirva bien caliente y adorne con rebanadas de aguacate.

Carne deshebrada al poblano

(6 personas)

Ingredientes

• 500 g de falda de res cocida y deshebrada
• 3 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas (300 g)
• 3 papas grandes en corte francés y cocidas (800 g)
• 1 cebolla cortada en tiras
• jitomate (650 g)
• 1/2 taza de crema
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 18 tortillas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. La cebolla y las rajas de poblano se sofríen en el aceite caliente. Se añade la carne, las papas y se cocina durante cinco minutos.

2. Se licua el jitomate con el ajo, se cuela y se agrega a la carne. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir a fuego bajo durante 10 minutos. 3.Se añade la crema, se incorpora totalmente y se retira del fuego. 4. Se sirve acompañada de las tortillas calientes.

Sherbet de mandarina

Ingredientes:

• 25 mandarinas.
  
• 5 cucharadas soperas de azúcar.
  
• 3 sobres de grenetina.
  
• 500 gramos de crema espesa.
  
• 1 cucharada de ralladura de mandarina.
  

Preparación

1. Congelar el recipiente donde se pondrá el helado toda la noche. 2. Poner la grenetina y las dos cucharadas de agua en una cacerola pequeña, (vidrio, si lo meterá al microondas) mover hasta que se disuelva. Exprimir las mandarinas y apartar las cáscaras para el emplatado.3. Poner el recipiente de la grenetina en baño maría hasta que la mezcla no tenga grumos. (en el microondas, por 25 segundos, sacarlo de nuevo y revolver. Si todavía no se van los grumos, meterlo al microondas nuevamente por 25 segundos y mover). Luego añadir el azúcar, la pizca de sal, el jugo y la rayadura de mandarina y subir un poco el calor para mezclar todo. Servir en el recipiente frío y meterlo al congelador o ponerlo en la máquina de helado. Servirlo en las cáscaras de mandarina o donde usted prefiera.

Pan de cazon

4 personas

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz.
• 4 tomates.
• 250 gramos de puré de tomate.
• 1 cebolla grande.
• 2 chiles poblanos grandes.
• 2 latas de atún.
• 250 gramos de frijoles refritos.
• 1 diente de ajo.
• Rodajas de aguacate.
• 1 chile serrano.

Procedimiento.

Asar y desvenar los chiles poblanos. Poner en la licuadora un cuarto de cebolla, los tomates en mitades, ajo, sal, pimienta al gusto y el chile (opcional);  licuar hasta que se haga un puré, ponerlo en una cacerola pequeña con aceite, dejar que hierba y apagar. Los chiles  poblanos cortarlos en tiras y luego a la mitad; la cebolla en cuadros. Asarlo todo en un sartén. Cuando la cebolla se vea cristalina, agregar el atún con su jugo, y en cuanto empiece a hervir, apagar. Poner aceite en un sartén y empezar a dorar las tortillas. Calentar los frijoles. Untar cada tortilla con frijoles y agregarle el guisado de atún, cubrir todo con otra tortilla  y bañarlo con la salsa de tomate. Adornar con rodajas de aguacate.

Arroz frito a la peruana

Ingredientes

• Aceite en aerosol.
• 2 huevos grandes batidos.
• 3 cucharadas de aceite de soya.
• 2 cucharadas de ajonjolí.
• 1/2 kilo de camarones medianos y limpios.
• 2  tazas (230 gramos) de chorizo picado.
• 1 cebolla en trozos pequeños.
• 4 tazas de arroz para sushi, cocido.
• 1/4 de taza de salsa de soya.
• Cilantro picado, para adornar.

Preparación

Calienta un sartén mediano a fuego alto, y rocíalo con aceite en aerosol. Agrega la mitad de los huevos batidos, que cubran todo el fondo del sartén. Cocínalos un minuto. Saca el sartén del fuego, voltea la tortilla de huevo y déjala cocinar un minuto adicional. Coloca la tortilla en una tabla de picar y repite el proceso con el resto del huevo batido. Enrolla las tortillas y córtalas en tiras delgadas. En un sartén, calienta a fuego alto el aceite de soya y rocía el ajonjoli. Agrega los camarones, el chorizo y la cebolla, y cocínalos revolviendo constantemente, durante tres minutos hasta que los camarones empiecen a tomar su color anaranjado. Añade el arroz cocido y rocíalo con la salsa de soya, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Agregar las tiras de huevo y adornar con cilantro.

Pasta mediterranea

Ingredientes:

1 pimiento rojo picado en cuadritos.

1 pimiento amarillo picado en cuadritos.

200 gramos de tocino.

Media cebolla finamente picada.

1 ajo finamente picado.

150 grs de queso parmesano.

200 grs de pasta de conchitas, o una de su preferencia.

Media barra de queso crema untable.

1 manojo de albahaca

Procedimiento

Poner agua a la mitad con un poco de sal, hierbas de olor, cuando empiece a hervir, poner la pasta a hervir 12 o 15 minutos, que quede al dente* . Poner en un sartén el tocino dejar que se cueza; después poner cebolla y ajo picados; bajar la llama, dejar que se pongan tranparentes. A continuacion echar los pimientos, mover para que se intregren los sabores . Pasados 5 minutos, poner el queso crema y mover lentamente para que la pasta no se desbarate. Ya cocida la pasta agregarla al sartén bien escurrida. Mezclar todo. Al final servir y poner encima  la albahaca picada.

Tip. Para servir bien caliente calentar unos 10 o 20 segundos el plato en el microndas. (dependiendo del tipo de microndas)


*El concepto viene a indicar que está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido.